Noderīgi

Konservēšanas vēsture

Vārds konservēšana ir cēlies no latīņu valodas conservatio- “saglabāšana”. Mēģinājumus pagarināt produktu glabāšanas laiku cilvēki ir veikuši kopš seniem laikiem, un tiek uzskatīts, ka pirmie veiksmīgie eksperimenti tika veikti Senajā Ēģiptē. Mūsu laikos atrodami ēģiptiešu "konservi" - ar sveķiem savienoti māla trauki ar olīveļļā ceptām pīlēm pat pēc gandrīz 3 tūkstošiem gadu ir piemēroti ēdienam!

Tomēr, neskatoties uz ēģiptiešu, pēc tam romiešu un citu tautu panākumiem konservēšanā, šādā veidā pārstrādāta pārtika nebija plaši izplatīta - tehnoloģija netika izstrādāta, produkti tik un tā sabojājās, tāpēc cilvēki deva priekšroku sausai un sāļai pārtikai. Stingri sakot, sālīšana un žāvēšana ir arī konservēšanas veidi. Tomēr mēs vēlamies runāt par tieši tās metodes izgudrošanu, ko tagad saprot ar konservēšanu: par burkās hermētiski noslēgtu produktu termisko apstrādi.

Konservēšanas izgudrotājs bija Nikolā Fransuā Appers. Napoleona Bonaparta armijai bija jāizgudro veids, kā saglabāt pārtiku, un par šīs metodes izgudrošanu 1795. gadā tika apsolīts liels naudas atalgojums. Un tā, 1804. gadā šī metode beidzot tika izgudrota. Nikolā Appers atklāja: ja pārtika tiek ievietota šampanieša pudelēs, aizzīmogota un vārīta verdošā ūdenī, tad ēdienu var ilgstoši uzglabāt bez sabojāšanas. Pirmie konservi, kas pagatavoti šādā veidā: buljons, cepta gaļa, ievārījums.

Tā kā ēdienu ņemšana stikla traukos ar jums bija neērta, viņi sāka meklēt citas iespējas, un drīz anglis Pīters Durants patentēja dzelzs kannu, lai arī stikla konservi ieņēma likumīgo vietu veikalu plauktos un mājas skapjos. Pirmās dzelzs kannas bija neērtas, ātri sarūsēja un saturēja svinu, bet burtiski dažus gadus pēc to izgudrošanas Amerikas Savienotās Valstis sāka rūpnieciski ražot kannas, kas vairs neatšķīrās no mūsdienu.

Kopš tā laika konservēšana nav zaudējusi savu aktualitāti - tas joprojām ir nepārspējams veids, kā uzturēt pārtiku veselīgu ilgu laiku. Tiesa, arī turpmāk tiek pilnveidoti konservēšanas procesa vienkāršošanas veidi, padarot to ātrāku un drošāku, saglabājot produktā maksimāli daudz derīgo vielu, piešķirot tam lielisku garšu un aromātu.

Konservēšana un pasterizācija: jautājums - atbilde


— Kāds ir konservēšanas princips?

Pārtika pasliktinās noteiktu mikroorganismu un fermentu ietekmē. Saglabāšana daļēji deaktivē vai pilnībā iznīcina šos fermentus, kavē mikroorganismu, kas sabojā pārtiku, dzīvībai svarīgo aktivitāti vai pilnībā tos iznīcina. Tas ievērojami palielina produkta glabāšanas laiku.

— Kas ir sterilizācija?

Produkta apstrāde hermētiski noslēgtā stikla vai metāla traukā. Sterilizācija tiek veikta virs 100 ° C (parasti 113 -120 ° C) temperatūrā un zem spiediena, parasti speciālajos autoklāvos.

— Kas ir pasterizācija?

Ilgstoša ​​produkta sildīšana salīdzinoši nelielā temperatūrā, parasti tā ir – 65 – 85 ° C. Dažu produktu pasterizācijai dažreiz pietiek ar līdz 60 ° C uzsildīšanu, citus jāsakarsē līdz 93 ° C. Pasterizācijas laikā iet bojā baktērijas, bet to sporas izdzīvo. Tieši tāpēc pasterizācijai pakļauj ēdienu, kas ir paredzēta ne pārāk ilgstošai glabāšanai, un glabāt to parasti rekomendē ledusskapī.

Pasterizētu produktu glabāšanas laiku var palielināt, izmantojot tendalizāciju - pasterizēšanu 2-3 reizes ik pēc 24 stundām. Tomēr tas samazina produkta uzturvērtību. Interesants fakts: pasterizācijas process tika nosaukts tā izgudrotāja, izcilā franču ķīmiķa un mikrobiologa Luija Pasteura vārdā.
Kāpēc stikla burkas ir sarullētas un skārda kannas ir hermētiski noslēgtas?

Sargāt pārtiku no gaisa. Tas var pārnēsāt sabojājošās baktērijas, un - un tas ir galvenais iemesls - gaiss izraisa oksidāciju, kas paātrina pārtikas sabojāšanos.

— Vai metāla bundžas ir kaitīgas veselībai?

Nē, ar nosacījumu, ka trauks ir augstas kvalitātes: izgatavots no balti lakotas skārda un hromētas loksnes, bez šķembām un dziļām iespiedumiem. Zemas kvalitātes bundžas var pārnest metālus un citas kaitīgas vielas pārtikā. Pēc konservu un tā satura atvēršanas, ja jūs to negrasāties ēst vienā ēdienreizē, labāk to pārvietot citā traukā, jo visi konservi var oksidēties.

Kādi pārtikas produkti ir piemēroti konservēšanai?

Gandrīz jebkuram produkta veidam apstrādei izvēlieties optimālo temperatūru un saglabāšanas metodi. Saglabājama ir ne tikai tradicionāli novāktā gaļa, zivis un dārzeņi ar augļiem, bet arī jūras veltes, jūraszāles (jūraszāles un citi), graudaugi. Francijā un citās valstīs jūs pat varat atrast konservētus konditorejas izstrādājumus!